Ricetta: Spaghetti con le seppie

Niente nero di seppia, in questo caso, per un sugo dal colore rosso “profondo”. Attenzione nel servizio a distribuire bene i pezzetti di seppia, che tendono a rimanere sul fondo della padella o della zuppiera.

Pulire 500 grammi di seppioline, eliminando gli occhi, il sacchetto dell’inchiostro e l’osso. Batterle con il batticarne, lavarle a lungo sotto l’acqua corrente e tagliarle a pezzetti. In un tegame mettere 5 cucchiai di olio d’oliva, 1 cipolla tritata finemente, 1 spicchio di aglio schiacciato e fare rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, poi unire le seppe e lasciarle dorare da ogni lato. Aggiungere 6 foglie di basilico e 2 cucchiai di salsa di pomodoro cruda, con 1/2 cucchiaino di zucchero. Eliminare l’aglio e continuare la cottura a fuoco lento, per circa 30 minuti, poi aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco e cuocere per altri 30 minuti. Lessare al dente 300 grammi di spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e farli insaporire nel tegame, rimestando bene.