Ricetta di Guido Martinetti: Il gelato al cioccolato

Ecco un’altra ricetta fornita in diretta dal mitico Guido Martinetti delle gelaterie GROM. Il vero gelato al cioccolato è ben diverso da quello al cacao, non solo per il colore (è molto più chiaro), ma anche per il gusto, più fine ed elegante. Si procede così; le dosi sono molto precise e ciò costituisce un elemento molto importante per la riuscita del gelato.

Mettere in un padellino 320 grammi di latte e portarlo quasi a ebollizione. Poi toglierlo dal fuoco e sciogliervi 125 grammi di cioccolato al 70% di cacao e 45 grammi di zucchero (possibilmente zucchero di canna bianco). Mescolare bene, prima con una frusta, poi con un mixer a immersione (così i grassi del latte e quelli del cioccolato si misceleranno meglio). Lasciare raffreddare per 2 ore. Poi versare nel gelataio automatico e lasciare lavorare la macchina per 25-30 minuti.

Ecco invece gli ingredienti per chi si accontentasse di fare il gelato al cacao. Il procedimento è lo stesso, ma servono 320 grammi di latte, 70 grammi di cacao amaro in polvere, 20 grammi di panna fresca e 90 grammi di zucchero.