Ricetta: Sogliole alla mugnaia

Le sogliole alla mugnaia sono un classico piatto della cucina francese, caratterizzate dalla salsa a base di burro scurito dalla cottura e limone. Da una sogliola, pesce dal gusto delicatissimo, si ricavano quattro filetti. Inutile dire che la qualità del pesce è essenziale per la riuscita del piatto.

Pulire bene 4 sogliole da 200 grammi ciascuna e metterle a bagno in 1 litro di latte per qualche minuto. Farle sgocciolare e passarle nella farina bianca. Cuocerle in 100 grammi di burro spumeggiante facendole dorare da entrambi i lati e disporle su un piatto di portata caldo, spolverizzandole con 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Irrorale con il burro di cottura a cui si è mescolato il succo di 1/2 limone e servire subito.