Ricetta: La pasta frolla

Oggi che la pasta frolla (anche chiamata pastafrolla o semplicemente frolla) si compra già pronta nei banchi-frigo dei supermercati, si è un po’ persa l’abitudine di prepararla in casa. Eppure la preparazione non è né lunga né difficile. In sostanza, per una dose, bisogna impastare velocemente 100 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, 200 grammi di farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Poi bisogna lasciarla riposare in frigorifero per circa un’ora prima di stenderla con il mattarello, disporla nella tortiera (oppure tagliarla col coppapasta) e proseguire nella preparazione del dolce in base alla singola ricetta.

Ma ecco alcuni ulteriori consigli per una perfetta riuscita della frolla:
* scegliere una farina povera di glutine (il quale la renderebbe troppo elastica)
* utilizzare burro freddo di frigo
* impastarla molto rapidamente: sono sufficienti pochi minuti (il riposo poi è essenziale poiché permette al grasso di risolidificarsi e rendere l’impasto friabile, non elastico)
* se, durante la lavorazione, la pasta dovesse sbriciolarsi, può essere recuperata aggiungendo un pochino di acqua fredda
* se, lavorandola al mattarello, la frolla dovesse rompersi, può essere ricomposta senza problemi con le mani nella tortiera
* la pasta frolla deve essere cotta in stampi solo leggermente imburrati e infarinati: infatti l’eccesso di farina e burro tende a bruciare, conferendo alla pasta uno spiacevole retrogusto; ancora meglio cuocerla su carta da forno
* la frolla deve essere ancora leggermente morbida quando viene tolta dal forno. Raffreddandosi, infatti, tende a indurirsi.