Ricetta: Omelette con prosciutto e formaggio

Preparare un’omelette è un gioco da ragazzi a patto di rispettare alcune semplici regole, che gli chef francesi conoscono bene: sbattere poco le uova, lasciarla cuocere senza toccarla e rivoltarla, non prolungare troppo la cottura. Una omelette con tutti i crismi deve infatti restare baveuse, come dicono i nostri cugini d’Oltralpe. Inoltre non può essere troppo spessa. Quanto alla farcitura, le opzioni sono moltissime: verdure saltate, fegatini di pollo, gamberetti. Noi vi proponiamo una delle versioni più classiche, quella che in francese si chiama jambon et fromage. Ecco come procedere:

Sbattere leggermente 3 uova, lasciando che le parti di albume restino ben visibili, aggiungere qualche cucchiaio di latte e poco sale e 2 fettine di prosciutto tagliate a pezzetti. In una padella di ferro o antiaderente sciogliere una noce di burro (oppure qualche pezzetto di lardo), versare il composto. Mettere subito sulla superficie del gruyère tagliato a fette molto sottili. Lasciare cuocere a fuoco medio. Ogni tanto sollevare un angolo per vedere se la parte inferiore è già dorata (a prescindere dal fatto che la superficie risulti ancora liquida o meno). Aiutandosi con due palette ripiegare la frittata su se stessa in modo che i due bordi coincidano e poi farla scivolare nel piatto.