Barolo: il vino simbolo dell’unità d’Italia

Il barolo è un vino che si presenta al mondo con una storia importante e che forse più di ogni altro simboleggia la storia dell’Italia Unita: domina infatti sulle colline a sud di Alba, sulle terre che appartennero a Camillo Benso conte di Cavour e alla marchesa Juliette Colbert (alias Giulia Falletti di Barolo), la nobildonna francese che lo introdusse alla corte reale di Torino.

Il “re dei vini” è forse la definizione che più si addice a questo rosso nobile e generoso, quello che si sceglie in ogni parte del mondo ogni volta che si desidera un vino austero, ricco di sapori e aromi. Una “poesia imbottigliata“, che spesso va a ruba in aste internazionali capaci di incassare cifre astronomiche.

Come tutti sanno, le uve da cui deriva il barolo sono quelle prodotte dal vitigno Nebbiolo (nelle varietà Michet, Lampia, Rosé). La gradazione media del vino è di 13°, la temperatura ideale di servizio è di 18-20° C.

Infinite le discussioni su quali siano i migliori cibi con cui abbinare il barolo per esaltare al massimo le caratteristiche sia della pietanza che della bevanda. Di solito si prediligono i piatti a base di carne rossa (arrosto, brasato, selvaggina, cibo condito con tartufo, formaggi a pasta dura e/o stagionati). Ma si possono osare anche nuovi abbinamenti, come barolo e pesce, per esempio un secondo a base di trote di lago di montagna.

La nostra proposta è il risotto al barolo.

Tritare finemente 1 cipolla e 1 rametto di rosmarino, poi farli appassire in 30 grammi di burro.

Aggiungere 400 grammi di riso (Carnaroli o vialone nano) e tostarlo per un paio di minuti; poi coprirlo con 4 bicchieri di barolo.

Farlo asciugare senza rimestare poi bagnarlo con 1 litro di brodo di carne fino a cottura.

Aggiustare di sale.

A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con 30 grammi di burro.

Fare riposare un paio di minuti e servire.