Ricetta: Carciofi farciti

Più semplice di così si muore … Eppure è un piatto molto sano e completo, che piacerà anche ai bambini!

Lessare in acqua e sale 6 carciofi piccoli e teneri tagliati a metà. Nel frattempo preparare una salsina con 2 uova sode tritate finemente, 2 acciughe diliscate tritate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio. Colare i carciofi e lasciarli asciugare un po’. Poi farcirli con la salsina e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato. Servire freddo.