Ricetta: Insalata di riso alla greca

I vostri ospiti troveranno questa insalata di riso molto diversa da quelle tradizionali a cui siamo abituati, condite spesso con sottaceti, olive, tonno e wurstel. Il piatto risulta molto fresco e adatto alla stagione estiva e, grazie all’apporto proteico della frutta secca, costituisce un primo molto nutriente – che servirete tiepido.

Portare a ebollizione una capace pentola con acqua mediamente salata, versarvi 300 grammi di riso e lasciarlo cuocere per 18-20 minuti. Intanto ammorbidire in acqua tiepida 1 cucchiaio di uvetta, poi strizzarla e asciugarla. Scolare il riso, metterlo in una zuppiera con l’uvetta, 1 cucchiaio di pinoli tostati, 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, 3 cucchiai di prezzemolo finemente tritato, pepe e un composto preparato sbattendo insieme 2 cucchiai di olio e il succo di 1/2 limone. Rimestare con cura, poi aggiungere 2 vasetti di yogurt bianco (senza zucchero) e mescolare bene prima di servire.