Ricetta: Minestra di riso con prezzemolo e fegatini

Questa è un’antica ricetta lombarda, di semplicissima preparazione. A patto che si tenga presente una cosa importante: fegatini e prezzemolo devono essere aggiunti soltanto appena prima di terminare la cottura, in modo che i primi non induriscano e che il secondo non perda aroma.

Versare in una pentola 1,5 litri di brodo di carne e portarlo a ebollizione; a questo punto, versarvi 200 grammi di riso. Intanto, lavare 2 fegatini di pollo e tagliarli a dadini. Dopo 15 minuti di cottura della minestra, unire i fegatini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 foglia di salvia tritata. Dopo 3 minuti togliere la pentola dal fuoco, eventualmente aggiustare di sale, aggiungere 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato e servire subito.