Ricetta: Risotto alla barbera

Giorgio Gaber cantava ‘la Barbera, il vino di tutti i giorni, sincero e di pronta beva‘, e sicuramente questo è uno dei vini che meglio rappresentano il nostro Paese. Forse non tutti sanno che la barbera (rigorosamente femminile, perché il maschile indica il vitigno, e non il vino!) può essere usata anche per cucinare un ottimo risotto. Provatelo e poi ci direte!

Tritare finemente 1 cipolla e farla rosolare in 1 noce di burro. Aggiungere 1/2 litro di barbera e farlo evaporare. Unire 400 grammi di riso carnaroli e farlo tostare a fuoco vivace. Bagnare con una parte presa da 1 litro di brodo di carne e verdura caldissimo, aggiungere sale e portare a cottura sempre aggiungendo brodo. Mantecare con 20 grammi di burro e 3 manciate di parmigiano. Fare riposare un paio di minuti e servire.