Ricetta: Spaghetti con pomodoro e olive

Oggi saremo “pesantemente mediterranei”, con un sugo per la pasta che ha già tutti i colori e i sapori dell’estate. Attenzione a regolare bene il sale, perché la maggior parte degli ingredienti sono già sapidi di per sé. Quindi conviene tenersi un po’ parchi almeno per l’acqua di bollitura degli spaghetti.

Snocciolare 150 grammi di olive nere, lavarle e tagliatele a tocchetti. Scottare in acqua bollente 250 grammi di pomodorini maturi, poi sbucciarli, eliminando i semi e tagliarli a pezzetti. Sciacquare 1 manciata di capperi e scolarli. A questo punto frullare le olive e i capperi insieme a un pezzetto di peperoncino e a 1 spicchio d’aglio, con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Versare la salsa ottenuta in un tegame e, mantenendo il fuoco basso, portarla a ebollizione. Poi unire i pomodori e dopo qualche minuto spegnere il fuoco. Cuocere in acqua bollente salata 350 grammi di spaghetti al dente e condirla con il sugo. Se la salsa è troppo densa, aggiunger qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo d’olio. Servire ben calda.