Ricetta di Fabio Picchi: Melanzane alla Duccio

Questa è una versione semplificata della parmigiana di melanzane che però non prevede frittura bensì cottura in forno e successiva marinatura. E’ stata inventata da Duccio, il figlio dello chef Fabio Picchi. In particolare, per questa preparazione occorrono delle melanzane tondeggianti non troppo grandi di dimensioni. Ecco come procedere:

Tagliare le melanzane a fette spesse quasi un centimetro (non sbucciarle!), metterle su una placca da forno e farle abbrustolire in forno a temperatura alta ma per breve tempo (l’ideale sarebbe un forno a legna, ma accontentiamoci!). Poi, ancora calde trasferirle in una ciotola e lasciarle marinare in un composto di olio, sale, pezzetti di basilico e peperoncino.
Creare una sorta di lasagna a porzioni singole alternando una fetta di melanzana, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, una fettina sottile di mozzarella, un’altra fetta di melanzana, una foglia di basilico romano (il cui profumo ricorda un pochino di menta), 1 cucchiaio di salsa e mozzarella ridotta in briciole fini. Passare per un attimo in forno caldo e servire con foglioline di basilico.