Oggi avremmo tanta voglia di sole e di mare, e invece ci tocca un tempo umido e freddo. Almeno possiamo consolarci un po’ a tavola, con questo piatto di molluschi saporiti e profumati. Non ci stancheremo mai di dire che le cozze dovrebbero essere freschissime e di provenienza sicura…
Pulire 1 kilogrammo di cozze lavandole e raschiandole bene sotto l’acqua corrente. Poi metterle in una padella capace con olio, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Lasciare cuocere a fuoco vivo finché le cozze non si aprono. Togliere il brodo che si è formato e metterlo da parte (filtrandolo se notate che è rimasta della sabbia). Aprire le cozze e conservare le valve. Intanto, pulire con un coltellino e un canovaccio 20 champignons di dimensioni medie; lavarli velocemente, asciugarli, tritarli e farli rosolare con un 50 grammi di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio. Bagnare 50 grammi di pangrattato con il brodo di cottura delle cozze. Unire i funghi, il pangrattato ben sbriciolato, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere uno strato del composto preparato sopra metà delle valve e distribuire sopra ognuna un mollusco. Ricoprite le cozze con il resto del composto, livellando la superficie con un coltello. Mettere le cozze ripiene in una pirofila unta d’olio e infornarle per 10-15 minuti a 200° circa finché le cozze non saranno leggermente gratinate. Servirle calde.
