Ricetta: Insalata di peperoni e parmigiano

Questa ricetta combina magistralmente due sapori forti come quelli dei peperoni e del formaggio parmigiano ed è anche ottima dal punto di vista nutrizionale perché calibra bene il contenuto di fibre, minerali, proteine nobili e grassi. Attenzione a non aggiungere troppo sale, perché il parmigiano fa già la sua parte! Se siete di quelli che pensano di non riuscire a digerire i peperoni, scoprite perché questo è un finto problema rileggendovi questo nostro articolo, dove imparerete anche come spellarli senza fatica.

Fate abbrustolire 2 grossi peperoni, pelarli e tagliarli a filetti sottili. Lavare 1 mazzetto di prezzemolo e tritarlo finemente con 1 spicchio d’aglio e 2 acciughe. Condire i peperoni con il composto di aglio, acciughe, prezzemolo e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi lasciatelo insaporire per qualche ora. Mondare e lavate 1 mazzetto di rucola, poi tagliarla a striscioline. Unire i peperoni, la rucola, 80 grammi di parmigiano a scaglie e condire con sale e pepe e 2 cucchiai d’olio. Mescolate e servite.