Ricetta: Torte de rïso dósse (Torta di riso dolce: piatto tipico del territorio spezzino)

Puntuali all’appuntamento con SoloFornelli, le sorelle Giovanna e Gabriella, alias Chef a domicilio G&G, propongono la ricetta della torta di riso dolce, contenuta nel loro libro Sgabei, krapfen e Sciacchetrà, per i tipi della Casa Editrice Cinque Terre, che sarà presto scaricabile dal sito web www.chefadomiciliogeg.com.

Tipica del territorio spezzino, eccellenza di alcuni borghi del Golfo, la torta di riso era, ed è, il dolce del giorno del santo patrono o dedicata al culto di Maria Vergine. Il colore bianco del riso e il giallo dell’impasto fanno pensare a una torta mistica: il riso, molto probabilmente, è legato alle feste della Madonna proprio per questi due colori. La ricorrenza del santo patrono fa tornare, magari solo per un giorno, chi si è allontanato dalla propria terra e nel gustare questa torta, l’emigrato ritrova gli antichi sapori.

Scaldare 1 litro e mezzo di latte con 300 grammi di zucchero; quando spicca il bollore, aggiungere 500 grammi di riso, un pizzico di sale e portare a cottura. A parte sbattere 6 uova intere con 100 grammi di zucchero, incorporare il riso, aggiungere 1 bicchierino di anice o sambuca e amalgamare il tutto. Ungere bene una teglia con olio e fare uno strato di savoiardi (o marie), meglio se sbriciolati. Disporvi sopra l’impasto in maniera uniforme; mettere in forno a circa 200° C e cuocere finché non si forma una bella crosticina in superficie.

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