Non sembrerà molto originale dare la ricetta della pizza. Eppure, per essere uno dei piatti più famosi d’Italia, è relativamente raro che qualcuno la prepari in casa. Certo, è infinitamente più comodo andare in pizzeria o portarsi a casa qualche trancio della “pizza al taglio”. C’è anche chi acquista la pasta pronta dal panettiere. Ma forse, di questi tempi, qualcuno vorrebbe risparmiare e prepararsela a casa, magari con un’impastatrice efficiente come questa. Ecco allora la ricetta della grande maestra Anna Moroni, almeno per l’impasto, perché per il condimento ognuno può sbizzarrirsi come vuole. La mia pizza preferita è quella condita con pesto ligure e salsa di pomodoro ben mescolati, senza mozzarella. Provare per credere.
Formare una fontana con 500 grammi di farina, incorporarvi 250 di acqua (oppure 125 grammi di acqua e 125 grammi di latte) in cui è stata sciolta 1 bustina di lievito liofilizzato (circa 7 grammi) con 1 pizzico di zucchero e 4 cucchiai di olio. Impastare bene e verso la fine aggiungere anche 1 cucchiaino di sale all’impasto. Ridurre l’impasto a una palla, incide sulla superficie una croce con un coltello e lasciarla riposare in una boule coperta con una pellicola o un canovaccio per 1/2 ora in estate e 1 ora in inverno. Poi reimpastare velocemente la pasta e lasciarla lievitare ancora per 15 minuti, infine stenderla con il mattarello e completare la pizza a piacere.
