22 set

Ricetta di Guido Martinetti: Gelato alle nocciole

scritto alle 12:16 del 22/09/2008 da nicoletta in Gelati e sorbetti, Piatti vegetariani, Ricette, Senza glutine

Ecco un’altra ricetta per il gelato fatto in casa spiegata in tv dall’affascinante Guido Martinetti delle gelaterie Grom; come si sa questa ditta produce un gelato particolarmente buono, grazie soprattutto a una cura quasi maniacale per la scelta degli ingredienti. In questo caso la cultivar di nocciole scelta per preparare il gelato è la nocciola tonda gentile delle Langhe, una delle migliori coltivate in Italia. Una materia prima di assoluta qualità che garantisce un risultato eccellente. Ovviamente noi a casa facciamo quello che possiamo…

Tostare 100 grammi di nocciole sgusciate in forno a 160° per 10-12 minuti. Poi lasciarle raffreddare e togliere con cura la pellicina. Trasferirle in un robot da cucina (cutter) e lasciarlo lavorare a velocità elevata per dieci minuti, in modo che esca l’olio della nocciola (la pasta ottenuta rimarrà ugualmente un pochino granulosa, perché in casa non è possibile raffinarla ulteriormente come si fa a livello industriale). In una ciotola dai bordi alti versare poi 330 grammi di latte fresco intero, 1 tuorlo d’uovo e la pasta di nocciole. Frullare il composto molto bene con un frullatore a immersione e aggiungere a pioggia 90 grammi di zucchero. Versare il composto nella gelatiera e lasciare lavorare per 20-30 minuti, finché non si ottiene la consistenza classica del gelato.

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5 commenti su “Ricetta di Guido Martinetti: Gelato alle nocciole”

1. 1
   Gelato fatto in casa? Perché no? » solofornelli.it ha scritto:
   settembre 29th, 2008 at 5:56 pm

   [...] al tè verde Gelato al cioccolato (ricetta di Guido Martinetti delle gelaterie Grom) Gelato alle nocciole (ricetta di Guido Martinetti) Sorbetto pere e cioccolato (ricetta di Guido Martinetti) Sorbetto di [...]

2. 
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   maria giovanna fabbretti ha scritto:
   maggio 15th, 2010 at 3:42 pm

   CAro Guido mi madre è la tua fans e ti guarda sempre tutti i venerdì per favore ti voglio chiedere se mi puoi mandare tutte le tue ricette dei gelati grazie da Maria Giovanna

3. 
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   nicoletta ha scritto:
   maggio 21st, 2010 at 11:41 am

   Ciao Maria Giovanna, se in questo sito cerchi nell’apposito box la parola Martinetti ne troverai un bel po’!

4. 
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   antnietta ha scritto:
   luglio 21st, 2010 at 4:54 pm

   ciao guido ho appena comprato una gelatiera e vorrei fare la tu ricetta del gelato alle nocciole.volevo sapere se al posto delle nocciole tostate posso usare anke il concentrato di nocciole ke io uso x la crema past.. alla “nocciola” , e poi un’alta cosa ma il latte va prima riscaldato dato ke cè l’uovo? ti prego se puoi rispondimi subito cosi’ lo faro’ al piu’ presto GRAZIEEEE

5. 
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   lina ha scritto:
   agosto 29th, 2010 at 8:09 pm

   buonasera
   ho provato la ricetta del gelato all nocciola
   ma non e venuta cremosa sembra piu un sorbetto
   perchè ?
   forse perche le nocciole non faccevano la cremina
   era una “polvera granulosa”
   grazie per l’aiuto,

   ps ho provato di fare invece un sorbetto di lamponi
   secondo la tua ricetta e mi e venuta benissima

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