Come fare gli amaretti in casa

Gli amaretti, secchi o morbidi, non sono difficili da reperire nei negozi, ma la soddisfazione di farli da soli in casa è notevole, per poi servirli con tè o cioccolata calda. Certo, bisogna metterci un po’ di tempo e un po’ di impegno, oltre ad avere a disposizione gli ingredienti giusti. Ecco come procedere.

Portare a ebollizione dell’acqua in una piccola casseruola, immergervi per qualche minuto 150 grammi di mandorle dolci e 70 grammi di mandorle amare, poi scolarle, pelarle e farle asciugare bene su carta da cucina. Poi pestarle in un mortaio e unire poco a poco 150 grammi di zucchero. Versare il composto in una ciotola, unire 3 albumi e lavorare energicamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo. Ungere con burro una placca da forno, poi cospargerla di farina. Con il composto di mandorle formare delle palline grandi come noci e adagiarle sulla superficie della placca. Spolverare gli amaretti con 40 grammi di zucchero e cuocerli in forno caldo a 190 °C per 30 minuti. Lasciare raffreddare gli amaretti prima di servirli.