26 ott
Ricetta di Guido Martinetti: Gelato al bacio
Il bel Guido Martinetti sabato scorso a La prova del cuoco ha insegnato come preparare un gelato al gusto di ‘bacio’, cioè una crema al gianduia con granella di nocciola. Come al solito, ha raccomandato di stare molto attenti al peso degli ingredienti, possibilmente utilizzando una bilancia di precisione.
Tostare 100 grammi di nocciole in forno a 180° C per 10-15 minuti. Poi metterle in un robot da cucina e lasciare lavorare la lama per almeno 5 minuti, finché non esce l’olio dalle nocciole. Con un frullatore a immersione omogeneizzare bene 300 grammi di latte fresco intero, 1 tuorlo d’uovo e le nocciole frullate precedentemente. Versare il composto in un pentolino, metterlo sul fuoco e aggiungere 80 grammi di zucchero, 10 grammi di farina di carrube e 10 grammi di cacao. Miscelare bene con un mixer e, appena prima di raggiungere l’ebollizione aggiungere 25 grammi di granella di cioccolato al 70% di cacao e frullare ancora con il mixer. Lasciare raffreddare il composto e versarlo nella gelatiera lasciandola lavorare finché il gelato non sarà ben mantecato.
ottobre 26th, 2009 at 1:32 pm
[...] Gelato al bacio (ricetta di Guido Martinetti delle gelaterie Grom) Gelato al cioccolato (ricetta di Guido Martinetti) Gelato alle nocciole (ricetta di Guido Martinetti) Gelato al pistacchio (ricetta di Guido Martinetti) Gelato al tè verde [...]
marzo 13th, 2010 at 11:02 am
ciao guido io volevo un consiglio cn il composto di nocciole tritate (cioè come hai fatto tu in qst procedimento ), posso fare anke la krema pasticcera unendo qst composto di nocciole ? nn so se mi sn spiegata bene cn le nocciole trite avro’ una krema pasticcera alla nocciola x far la farcia x una torta? grazie
marzo 13th, 2010 at 11:03 am
ti prego rispondimi è urgente grazie ….