28 mar

Ricetta di Fabio Picchi: Cotolette d’agnello fritte

scritto alle 18:54 del 28/03/2010 da nicoletta in Personaggi, Ricette, Secondi piatti, Senza lattosio

Ultimamente il nostro mitico chef fiorentino compare di rado in televisione. Un vero peccato, perché pochi personaggi televisivi presentano come lui un mix perfetto di cervello e passione, di arguta filosofia e amore per le cose semplici. Ora che si avvicina il periodo di Pasqua, siamo andati a rispolverare gli appunti presi l’anno scorso per una ricetta con la carne d’agnello, che Picchi dice di avere imparato da sua mamma. Il segreto per la perfetta riuscita di questo secondo piatto sta nella maceratura della carne nel limone – che la cuoce parzialmente – prima della frittura. Il procedimento è molto semplice:

Prendere le costolette d’agnello, lasciarle macerare in succo di limone per 2 ore, poi passarle in uovo sbattuto e pangrattato, friggerle in olio extravergine d’oliva ben caldo. Servirle con foglie di salvia e rosmarino.


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2 commenti su “Ricetta di Fabio Picchi: Cotolette d’agnello fritte”

  1. 1
    Fabio Picchi: chef e maestro di pensiero » solofornelli.it ha scritto:
    marzo 28th, 2010 at 6:57 pm

    [...] Braciole fritte con acciugata Braciole di manzo in padella Coniglio al cioccolato e nocciole Cotolette di agnello fritte Fegato alla veneziana Frittata con le barbabietole rosse Frittata di porri e nocciole Frittata con [...]

  2. 2
    Come cucinare al meglio l’agnello o l’abbacchio » solofornelli.it ha scritto:
    marzo 29th, 2011 at 8:42 am

    [...] nostra ricetta preferita con la carne d’agnello? Le costolette fritte, alla maniera di Fabio Picchi. var addthis_language = 'it'; [...]

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