Ricetta di Fabio Picchi: Cotolette d’agnello fritte

Ultimamente il nostro mitico chef fiorentino compare di rado in televisione. Un vero peccato, perché pochi personaggi televisivi presentano come lui un mix perfetto di cervello e passione, di arguta filosofia e amore per le cose semplici. Ora che si avvicina il periodo di Pasqua, siamo andati a rispolverare gli appunti presi l’anno scorso per una ricetta con la carne d’agnello, che Picchi dice di avere imparato da sua mamma. Il segreto per la perfetta riuscita di questo secondo piatto sta nella maceratura della carne nel limone – che la cuoce parzialmente – prima della frittura. Il procedimento è molto semplice:

Prendere le costolette d’agnello, lasciarle macerare in succo di limone per 2 ore, poi passarle in uovo sbattuto e pangrattato, friggerle in olio extravergine d’oliva ben caldo. Servirle con foglie di salvia e rosmarino.