Ricetta: Riso freddo con pesto aromatico

Il riso preparato in questo modo vi sorprenderà. Saporito e rinfrescante, molto digeribile e un po’ diverso dal solito… E può anche essere un piatto unico, perché unisce ai carboidrati del riso le proteine di pinoli e formaggio. Insomma, che volete di più?

Tritare 40 grammi di erbe aromatiche (maggiorana, salvia, timo, erba cipollina, basilico) con 40 grammi di pinoli e un pezzetto di peperoncino piccante. Mescolare con 8 cucchiai di olio e 2 spicchi d’aglio interi (da eliminare dopo la marinatura), 400 grammi di pomodorini tagliati a spicchietti e 1 pizzico di sale. Coprire e lasciare riposare per 2 ore. Bollire 300 grammi di riso, scolarlo al dente, raffreddarlo sotto l’acqua e condirlo con il sugo e 100 grammi di feta sbriciolata.