Ricetta: Risotto ai finocchi

Di , scritto il 16 Novembre 2007

risotto3Ho recuperato i preziosissimi appunti con la ricetta con cui lo chef Paolo Zoppolatti aveva vinto un concorso de “La Prova del Cuoco” qualche anno fa. Se la provate sarete sorpresi dal risultato strabiliante di un procedimento così semplice. A differenza di tutti gli altri risotti, la cipolla non viene fatta rosolare prima di cuocere il riso, ma aggiunta alla fine sul risotto pronto. Non sono in grado di darvi le quantità precise degli ingredienti, ma non sarà difficile andare a occhio per chi è abituato a cucinare.

Tostare in olio extravergine di oliva i finocchi tagliati a cubetti e il riso; poi cuocere il risotto con un brodo preparato con le parti dure e le barbe del finocchio e sale; mantecare con burro e formaggio grana. Intanto saltare in padella rondelle di cipolla rossa con olio, aggiungere un po’ di zucchero e aceto. Servire il risotto con la cipolla rosolata disposta sopra.


2 commenti su “Ricetta: Risotto ai finocchi”
  1. […] Risotto ai finocchi di Paolo Zoppolatti Insalata di arance e finocchi Finocchi con i pinoli Segnala su: scritto il 18/02/2008 alle 17:03 da nicoletta categorie: Consigli, Ortaggi, Salute […]

  2. […] di propria ispirazione. Ricordo di avere imparato da lui che operava in TV uno stupendo risotto ai finocchi, sul quale non avrei scommesso, che invece è risultato un piatto semplice, gustoso e originale al […]


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