Ricetta: Brasato di manzo al vino bianco

Di , scritto il 27 Gennaio 2010

Se trovate della buona carne di manzo questo secondo piatto sarà memorabile e adatto anche a un pranzo o una cena realmente importanti. Certo, è un po’ lunga la preparazione, ma per nulla difficile. Basta organizzarsi!

In una casseruola unire tutti gli ingredienti per la marinata: 80 grammi di cipolla, 60 grammi di carote e 50 grammi di sedano tagliati a pezzi, 1 litro scarso di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di zucchero e 1 pezzetto di cannella. Immergere nella marinata un pezzo di coscia di manzo da 800 grammi e lasciarla insaporire per almeno 12 ore. Poi sgocciolare la carne, praticarvi alcune incisioni con un coltello molto appuntito (o con l’apposito ago) e steccarla con 60 grammi di lardo tagliato a cubetti. In una casseruola fare fondere 20 grammi di burro e rosolarvi la carne su ogni lato, alla fine aggiustare di sale e pepe. Toglierla dal fuoco, eliminare accuratamente il grasso dalla casseruola e versarvi la marinata filtrata. Portate a bollore la casseruola e aggiungere la carne lasciandola cuocere per 3 ore. Poi togliere la carne e tenerla in caldo; intanto, fare restringere la salsa e alla fine aggiungere 40 grammi di burro a fiocchetti, mescolando accuratamente. Affettare la carne e servirla guarnita con purè, verdure cotte e la salsina.


2 commenti su “Ricetta: Brasato di manzo al vino bianco”
  1. […] Sono tanti gli ingredienti e numerosi i passaggi necessari per preparare questo secondo di carne rossa prettamente invernale, da servire con un buon purè di patate o magari più coreograficamente dentro un anello di polenta. Se preferite un sapore meno intenso per la carne, allora provate il nostro brasato di manzo al vino bianco. […]

  2. La Cucina Italiana ha detto:

    Ciao! Partecipa anche tu al concorso del mese de LA CUCINA ITALIANA: IL BRASATO!

    Per maggiori info:
    http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=862&ID=337208&csuserid=2112&ar=

    Scade il 10-03-10.
    Buon lavoro!


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