Cucina degli avanzi: Zuppa di lenticchie e spinaci

Per Capodanno si cucina sempre in abbondanza, per timore di lasciare qualcuno insoddisfatto e così ci si ritrova con il frigorifero pieno. Con qualche ritocco, però, gli avanzi possono trasformarsi in un piatto appetitoso e totalmente diverso. Oggi vi proponiamo un modo per riciclare le lenticchie, mentre domani sarà la volta del cotechino.

Tritare 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla e farli rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per 6-7 minuti (non devono prendere colore). Aggiungere 600 grammi di lenticchie cotte e farle insaporire, poi aggiungere brodo in quantità sufficiente per dare la consistenza di una zuppa. Portare a ebollizione. Intanto tritare grossolanamente 300 grammi di spinaci già cotti e unirli alla zuppa, aggiustando di sale. Cuocere per altri 5 minuti. Servire con una macinata di pepe fresco e crostini di pane rosolati in olio.