Ricetta: Aspic di pomodoro

L’accompagnamento ideale per questo elegante antipasto coreografico e coloratissimo sono le code di scampi (anche surgelate) lessate e sgusciate e condite con maionese piuttosto liquida. Se usate uno stampo a ciambella come quello della foto, possono andare a riempire il foro centrale, ponendo il tutto sopra un letto di lattuga.

Passare al passaverdura 200 grammi circa di pomodori pelati (con il loro sugo) e aggiungere al passato ricavato il succo centrifugato di 2 cipolle, sale e pepe. Mettere il tutto in una casseruola, porre sul fuoco medio e fare cuocere per circa 15 minuti. Poi togliere dal fuoco e unire, sempre mescolando con il cucchiaio di legno 1/2 litro di gelatina rapida. Prendere uno stampo da budino e ungerlo con olio, poi versarvi il composto di pomodoro. Lasciare in frigo per almeno 1 ora, finché il composto non è solido.