Ricetta di Beppe Bigazzi: Pollo in arrosto gentile

Questa ricetta venne preparata direttamente dal mitico Beppe Bigazzi, scomparso nel 2019, uno dei personaggi più interessanti della cucina in tv.

La sua cultura e buon senso in campo gastronomico furono straordinari. Il suo amore per i prodotti e i piatti tipici della tradizione italiana assolutamente encomiabili. Bigazzi ha scritto una serie di libri di cucina interessantissimi, ancora caldamente raccomandabili:
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Anche questa ricetta che diamo qui sotto è in linea con la filosofia di Beppe Bigazzi: ingredienti semplici e genuini, perché la qualità paga sempre, sia per il gusto che se ne ricava, sia a livello di benefici per la salute.

Spennare, svuotare, lavare, fiammeggiare 1 pollo e tagliarne testa e zampe. Pulire le interiora, tagliarle a pezzettini.

In un tegamino fare imbiondire 1 spicchio di aglio rosso in 1 dito d’olio; quando avrà preso colore buttarlo via e accomodare nel tegamino 3 o 4 patate a pezzi e le interiora del pollo (escluso il fegato).

Dopo 6-7 minuti mettere anche il fegato e, dopo altri 5 minuti, spegnere il fuoco. Inserire questo composto all’interno del pollo, dopo averlo cucito dalla parte del collo.

Aggiungere all’interno del pollo qualche oliva nera snocciolata, qualche pezzetto di peperoncino, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di finocchio selvatico secco e cucire anche il posteriore.

Accomodare il pollo in un tegame su un dito d’olio caldo e alzare la fiamma per fargli prendere un colore nocciola abbastanza uniforme.

A questo punto aggiungere 1 decilitro di vino bianco secco, abbassare il fuoco e fare evaporare completamente il vino.

Aggiungere una passata di 300 grammi di pomodori freschi.

Dopo un quarto d’ora, spegnere il fuoco, aggiustare di sale, togliere il pollo, spezzandolo e coprendolo con quanto contenuto nel suo interno e con il sugo di cottura.