Ricetta di Anna Moroni: Spuma ai lamponi

Siamo proprio nel pieno della stagione dei lamponi, e bisogna approfittarne per fare un pieno di vitamine e sali minerali preziosi, come ci spiega questo articolo. Più avanti nell’anno potremo comunque preparare questo dolce con la frutta surgelata.

Cuocere 500 grammi di lamponi con 150 grammi di zucchero. Unire qualche goccia di succo di limone e passare tutto al frullatore. Intanto, lasciare ammorbidire in acqua fredda 4 fogli di gelatina. Poi strizzarla, scioglierla sul fuoco senza che inizi a bollire e incorporarla al composto di lamponi. Montare 250 grammi di panna fresca liquida e amalgamarla alla purea di frutta ormai fredda. Versare negli stampini e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Guarnire con lamponi freschi.