Ricetta di Salvatore de Riso: I babà al rum

Di
babà al rum

A grande richiesta, pubblichiamo la ricetta del mitico Salvatore De Riso per preparare uno dei grandi classici della pasticceria napoletana: il babà, anzi, ‘o babbbbà! In alternativa alla bagna al rum, potete utilizzare uno sciroppo di acqua e zucchero con l’aggiunta di limoncello di Sorrento.

Formare sulla spianatoia una fontana con 500 grammi di farina manitoba setacciata e mettervi al centro 50 grammi di lievito sciolto in 1/2 bicchiere di latte tiepido, 3 cucchiai di zucchero e 150 grammi di burro sciolto.

Impastare, poi incorporare 1 pizzico di sale e, una alla volta, 8 uova. Impastare a lungo e con molta energia. Mettere l’impasto a lievitare coperto da un panno fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Poi impastarlo nuovamente.

Preparare gli appositi stampini da babà, ungerli con burro e riempirli con l’impasto per circa 2/3 e lasciarli nuovamente lievitare finché la pasta non raggiunge il bordo.

Cuocere i babà in forno già caldo a 180-200° C per una ventina di minuti. Lasciarli raffreddare, sformarli e bagnarli con uno sciroppo composto da 250 grammi di rum, 750 grammi di acqua, 400 grammi di zucchero e scorza di limone grattugiata.

10 commenti su “Ricetta di Salvatore de Riso: I babà al rum”
  1. anna ha detto:

    quando vado a erchie a pescare con mio marito dopo andiamo nella pasticceria di de riso a prendere la ricotta e pera , e mitica , complimenti ,cosi buona non l abbiamo mai mangiato

  2. daniela ha detto:

    nella ricetta di deriso cornetti ci sono 2 passaggi non chiari cioè le uova sono 8 o 4 e il burro per il panetto deve essere 500 g o 1000g? per favore rispondetemi

  3. colosio luisa ha detto:

    La ricetta mi piace molto, ben spiegata, complimenti a questa pasticceria. Ho un probelema riguardante il lievito, io sono in Africa e qui i lieviti sono tutti liofilizzati, mi potreste aiutare ad usarlo per i babà che da molto desidero fare per quanto ci piaciono. Grazie

  4. colosioluisa ha detto:

    In questa ricetta come si usa il livito liofilizzato?
    Abito in AFRICA E NON SE NE TROVANO ALTRI TIPI
    Ottima ricetta spiegata bene. Complimenti alla
    pasticceria. Spero di riuscire a farli, da tanto
    non li assaggio. Grazie

  5. lucia ha detto:

    buonasera,mi aiuti per piacere .vorrei sapere nello stampo da 36 cm quanta dose x baba ci va.p.s per favore mi puo rispondere subito

  6. Angela22 ha detto:

    Wow dei babbà fantastici li ho provati mi sono usciti non tanto perfetti però devo dire che…sono venuti fveramente buoni!!! Li rifarò di sicuro!! 🙂

  7. Angela22 ha detto:

    volevo dire *veramente* invece io ho scritto fveramnte scusatemi!!! ERRORE MIO!!!

  8. melina ha detto:

    Colosioluisa, complimenti, vorrei vivere anch’io in Africa, il lievito liofilizzato basta miscelarlo alla farina prima di iniziare ad impastare. io lo uso sempre e sono a Napoli.

  9. mariarosaria ha detto:

    buona sera,qsta ricetta del babbà x uno stampo da 28-30 cm,andrebbe bene? grazie mille

  10. maria elena di maggio ha detto:

    lo stampo del baba non deve essere piatto,ma deve avere una certa profondità per farlo lievitare,cmnque basta che lasci 1 terzo di spazio libero per farlo lievitare,se te ne resta farai uno o due stampini piccoli a bicchierino.ciao,se non ti viene bene aumenta le dosi e ritenta.


Commenta o partecipa alla discussione
Nome (obbligatorio)

E-mail (non verrà pubblicata) (obbligatoria)

Sito Web (opzionale)

Copyright © Teknosurf.it, 2007-2024, P.IVA 01264890052
SoloFornelli.it – Ricette di cucina facili e veloci supplemento alla testata giornalistica Gratis.it, registrata presso il Tribunale di Milano n. 191 del 24/04/2009