Ricetta: Fagiolini al curry

Questi fagiolini, morbidi e speziati, costituiranno un contorno eccellente per pollo o coniglio stufati o cotti al forno – ancora meglio se annaffiati da un vino bianco secco e profumato come il capri bianco o il capezzana.

Spuntare 600 grammi di fagiolini, lavarli e lessarli per circa 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, poi scolarli. Affettare molto sottilmente 1 cipolla di media grandezza e farla rosolare in un tegame con 30 grammi di burro e 2 cucchiai di olio ben caldi. Unire anche i fagiolini, lasciarli soffriggere per alcuni minuti, poi aggiungere un composto costituito da 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina e un grosso pizzico di polvere di curry. Aggiustare di sale e lasciare sobbollire finché il liquido di cottura non diventa un po’ cremoso.