Ricetta: Pasta all’amatriciana

L’amatriciana è un sugo per la pasta che prende il nome dalla cittadina di Amatrice, che si trova in provincia di Rieti. Lo stesso condimento, ma senza il pomodoro, si chiama gricia, ed è uno degli altri vanti della cucina laziale. Ecco come procedere:

Tritare finemente 120 grammi di guanciale. Soffriggere il trito in olio, poi sfumare con 1 bicchierino di vino bianco, aggiungere 1 kilo di pomodori pelati e un po’ di peperoncino. Lasciare addensare la salsa. Condire gli spaghetti o i bucatini con il sugo e con abbondante formaggio pecorino grattugiato (non pecorino romano, ma quello dei Monti Sibillini o dei Monti della Laga).