Ricetta per il menù di Pasqua: Carré di agnello con timo e lardo

In un pranzo di Pasqua che si rispetti non potrà mancare l’agnello. Una carne che, per la verità, dovremmo apprezzare di più anche durante il resto dell’anno per le sue eccellenti proprietà nutritive e la sua versatilità (ne abbiamo parlato qui). Ma ecco come procedere con questo secondo piatto, che potrete servire con un’insalata di spinaci freschi, parmigiano in scaglie e noci.

Legare 800 grammi di carré di agnello, condirlo da ogni lato con sale, pepe e abbondante timo, poi coprirle con 10 fette di lardo. Porre il carré in una teglia da forno con 30 grammi di burro e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fare rosolare a 180° C per 30 minuti. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e cuocere per circa 40 minuti.