Ricetta: Risotto agli agrumi

Non c’è che dire, la combinazione riso-agrumi è molto insolita, ma gli aromi degli agrumi si sposano bene con la dolcezza del riso e la mantecatura del burro e del formaggio. Ecco come procedere:
 
Tritare finemente 1 cipolla, poi farla appassire in 4 cucchiai di olio. Aggiungere 350 grammi di riso e lasciarlo tostare bene, poi iniziare la cottura aggiungendo poco per volta circa 1 litro di brodo bollente. Intanto spellare con un pelapatate circa 1/3 della scorza di 1 lime, 1 limone, 1 arancia, poi tagliarla a listarelle finissime. A metà cottura aggiungere le scorze al risotto. A fine cottura unire un po’ di succo dei 3 agrumi, 20 grammi di burro a pezzetti, 3 cucchiaiate di formaggio parmigiano e del prezzemolo tritato.