Ricetta: Tagliatelle con radicchio e acciughe

Viva le acciughe, un pesce prezioso dal punto di vista nutrizionale e molto gratificante per il palato. Questo primo piatto, magari servito in porzioni un po’ abbondanti, può costituire anche un ottimo piatto unico a cui non mancano né carboidrati, né proteine, né vitamine. E poi… è una vera delizia che si scioglie in bocca!
 
Fare rosolare 1 spicchio d’aglio e 2 filetti di acciuga in 30 grammi di burro. Poi aggiungere 100 grammi di radicchio tagliato a striscioline. Cuocere per 5 minuti, aggiustando di sale. Poi unire alla verdura appassita 200 grammi di ricotta, lasciare restringere per qualche istante, poi spegnere il fuoco. Condire con questo sugo 400 grammi di tagliatelle e cospargere con abbondante parmigiano.