Ricetta: Insalata di asparagi e fagioli

I fagioli ideali per accompagnare gli asparagi in questa ricetta sono i cannellini, ma anche i bianchi di Spagna sono accettabili. Di fondamentale importanza per la riuscita del piatto è la freschezza degli asparagi, uno degli ortaggi più prelibati della stagione primaverile.

Lessare 500 grammi di asparagi in abbondante acqua salata per 2 minuti, poi scolarli e tenerli in caldo.

In una padellina scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e soffriggervi 200 grammi di cipolla tritata con 2 spicchi d’aglio per un paio di minuti, poi aggiungere 400 grammi di fagioli cannellini in scatola (con il loro liquido di governo).

Aggiungere 1/2 cucchiaino di aceto rosso, aggiustare di sale e pepe, abbassare il fuoco e lasciare cuocere coperto per circa 15 minuti.

Poi spegnere il fuoco e unire 1 piccolo pomodoro maturo sbucciato e tagliato a minuscoli cubetti, 2 cucchiai di basilico fresco tritato e 1 cucchiai di olio, rimestando con cura.

Unire anche gli asparagi e servire subito con guarnizione di erba cipollina tritata.