Ricetta di Guido Martinetti: Sorbetto al limone

Ecco il più classico dei sorbetti nella versione firmata Guido Martinetti, che raccomanda l’utilizzo di limoni di Amalfi o di Sorrento, perché sono più dolci degli altri. Se non riusciste a trovarli, diminuite leggermente la quantità di succo e aumentate quella di zucchero. Il consiglio finale di aggiungere scorzetta di limone grattugiata è valido solo se offrite il sorbetto a persone adulte: i bambini non gradirebbero molto il retrogusto amarognolo. Va da sé che, se usate la scorza, dovete avere a disposizione agrumi non trattati.

Per 500 grammi di sorbetto, sciogliere in un pentolino 110 grammi di zucchero di canna bianco in 270 grammi di acqua con 1/2 cucchiaino di farina di carrube. Mescolare bene con il frullatore a immersione, poi fare bollire lo sciroppo. Lasciare raffreddare e mettere per un’ora in frigorifero. Poi aggiungere allo sciroppo 120 grammi di succo di limone appena spremuto e mescolare con il mixer. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare. Appena prima di spegnere aggiungere 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata.