Ricetta di Maria Grazia Calò: Maltagliati di patate con radicchio, bacon e nocciole

Maria Grazia Calò, veneziana, è la serafica maestra di cucina che si vede il martedì e il giovedì in TV su RAI1, verso le 12.20, mentre prepara delle prelibatezze che trovo sempre molto originali negli ingredienti e nella presentazione.

Questa che vi riporto è una delle ricette che hanno riscosso maggiore successo: Maltagliati di patate con radicchio, bacon e nocciole. Questo il procedimento:

Lessare, partendo da acqua fredda, 750 grammi di patate per gnocchi. Scolarle e passarle in una padella antiaderente per qualche minuto sul fuoco moderato per togliere bene l’umidità eccessiva. Poi schiacciare le patate e impastarle con 150 grammi di farina, 1 tuorlo e 2 bustine di zafferano scioolto in qualche goccia di acqua tiepida. L’impasto deve essere abbastanza consistente e staccarsi bene dalla spianatoia. Stenderlo col mattarello a uno spessore di 2-3 mm e con una rotella ricavare dei maltagliati rettangolari. Nel frattempo preparare il condimento brasando leggermente in olio caldo 2 scalogni tagliati a dadini; aggiungere 3 cespi di radicchio rosso tagliato a striscioline. Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco, poi coprire e lasciare cuocere per 10 minuti. Separatamente saltare velocemente 150 grammi di bacon tagliato a striscioline in una padellina antiaderente finché non ha perso un po’ del grasso e non è divenuto croccante. Cuocere i maltagliati in acqua bollente a cui siano stati aggiunti sale grosso e qualche cucchiaio di olio. Quando la pasta torna a galla, lasciarla cuocere ancora per 2 minuti, poi scolarla e immergerla in acqua fredda. Infine saltare i maltagliati per qualche minuto nella padella del sugo di radicchio e all’ultimo istante unire il bacon e 50 grammi di nocciole precedentemente pestate nel mortaio.

Altre ricette di Maria Grazia Calò:

Croccante di tagliolini in salsa verde
Garganelli con polpettine di vitello e radicchio rosso
Tagliolini croccanti su crema di cannellini