Ricetta di Salvatore De Riso: Sorbetto di fichi

Di , scritto il 01 Ottobre 2008

sorbettofichiStrepitoso questo sorbetto, che darà il meglio di sé se preparato con i fichi freschi del Cilento, tra i migliori d’Italia. Pare che ne abbia parlato perfino la rivista di un quotidiano nazionale – citando proprio Salvatore De Riso come gelataio – ma non sono riuscita a risalire al nome della rivista in questione. Qualcuno di voi lo sa? Per quanto riguarda la farina di semi di guar o la farina di semi carrube, sono degli addensanti naturali dal sapore neutro, molto usati in pasticceria. Si trovano nei negozi specializzati.

Scaldare 500 grammi di acqua, sciogliervi 300 grammi di zucchero e 3 grammi di farina di semi guar (oppure di farina di semi di carrube), aggiungere 700 grammi di fichi frullati molto finemente, mescolare bene il composto e porre nella gelatiera. Lasciarlo per il tempo necessario a raggiungere una buona consistenza.

3 commenti su “Ricetta di Salvatore De Riso: Sorbetto di fichi”
  1. […] di ananas Sorbetto di cachi Sorbetto di fichi (ricetta di Salvatore De Riso) Sorbetto al melone Sorbetto pere e cioccolato (ricetta di Guido […]

  2. giovanna ha detto:

    Il giornale a cui ti rierisci che ha dedicato una metà pagina a questo dolce e al mitico sal e la repubblica

  3. […] Crème brulée Torta rubini (con fragoline di bosco) Follie di frutta al chiar di luna Bellini rock Sorbetto di fichi Torta nocciole e carote Segnala su: « La pera in cucina: tre ricette Ricetta: […]


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