Ricetta di Fabio Picchi: Panino toscano con le melanzane

Abbiamo ormai capito qual è uno degli ortaggi preferiti del nostro amato chef fiorentino. In effetti, è vero che le melanzane sono sempre buone, in qualsiasi maniera le si prepari, perfino quando sono mal cucinate! In particolare, per questa preparazione occorrono delle melanzane bianco violacee tondeggianti di dimensioni non eccessivamente grandi.

Tagliare le melanzane a fette spesse quasi un centimetro (non sbucciarle!), metterle su una placca da forno e farle abbrustolire in forno a temperatura alta ma per breve tempo (l’ideale sarebbe un forno a legna, ma accontentiamoci di quello elettrico!). Poi, ancora calde trasferirle in una ciotola e lasciarle marinare in un composto a base di olio, sale, pepe, pezzetti di basilico e peperoncino.
Preparare dei panini farciti con queste melanzane usando del buon pane toscano.