Ricetta: Penne e asparagi

Se riuscite a trovare degli asparagi selvatici per preparare questa pasta, sarà il non plus ultra. Ma anche dei buoni asparagi freschi e croccanti (qui indicazioni su come sceglierli) non saranno da disprezzare. Questa ricetta è vegetariana, qui ne trovate una analoga con l’impiego della pancetta.

Scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio in un tegame. Unire 300 grammi di punte di asparagi tagliate a pezzetti. Aggiungere un punta di peperoncino e aggiustare di sale. Lasciare insaporire per 2-3 minuti, poi unire 1 bicchierino di latte. Lasciare cuocere gli asparagi a fuoco bassissimo, finché non risultano teneri. Cuocere al dente 350 grammi di penne e condirle con una grossa noce di burro, abbondante parmigiano e il sugo di asparagi.