Ricetta: La farinata ligure

Di , scritto il 28 Gennaio 2008

farinataLa farinata è un tipico piatto ligure, antichissimo. Forse povero, ma estremamente gustoso e molto salutare, viste le proprietà dei ceci. Ne ho mangiati quintali nella mia vita, anche perché vado in vacanza in Liguria da sempre. Ovviamente la farinata migliore è quella preparata nei forni a legna in apposite teglie di rame. Per chi si accontenta di un risultato discreto, si può cucinare anche in casa, per una cena insolita (magari servita con delle buone olive).

Mescolare 1 tazza e 1/2 di acqua e 1 tazza di farina di ceci e lasciare in ammollo per almeno 6 ore (ancora meglio se si lascia tutta la notte) girandola ogni tanto e togliendo la schiuma che si forma in superficie. Finito l’ammollo aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, mescolare bene e versare in una teglia unta con 4 cucchiai d’olio di olio extravergine di oliva. Lo strato deve essere alto al massimo mezzo centimetro. Cospargete la superficie con 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato e fare cuocere in forno a 200° fino a quando non di sarà formata una crosticina marrone chiaro.


3 commenti su “Ricetta: La farinata ligure”
  1. […] raccomandazione: non lasciare Chiavari se non dopo aver assaggiato la farinata ligure, semplicissimo ma gustoso piatto a base di farina di ceci, olio e rosmarino, cotta al forno in […]

  2. […] e fainà”. Infatti, la farinata è diffusa non solo in tutta la Liguria (ne avevamo parlato in questo articolo) anche se con delle differenze (si prepara con la cipolla ad Oneglia, con il rosmarino a Savona […]

  3. […] I ceci possono anche essere macinati in farina (caso unico tra i legumi); questa è molto usata in varie regioni italiane per pre preparare delle focacce sottili (le più famose sono la farinata ligure e la cecìna toscana). Mi sono già messa alla ricerca delle rispettive ricette …: questa è quella della farinata ligure. […]


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