Ricetta: Crema di carciofi

Ora che i carciofi sono tornati a popolare i banchi dei mercato, facciamone incetta per preparare questa minestra saporita e salutare. Se i crostini fritti nel burro vi sembrano troppo pesanti e calorici, potete sostituirli con crostini di pane passati in forno senza condimento.

In un tegame rosolare 1 cipolla e 1 costa di sedano tritate, unite 6 carciofi a cui avrete eliminato le foglie dure e la barba centrale (tagliati a fettine). Fare cuocere per qualche minuto e aggiungere 2 patate a pezzi. Coprire con 1,5 litri di brodo e cuocere per 35 minuti. Passare tutto al passaverdura e rimettere sul fuoco. Lontano dal fuoco legare il tutto con 1 tuorlo e abbondante parmigiano grattugiato. Servire la vellutata con crostini di pane fritti al burro.