Ricetta di Anna Moroni: La salsa Mornay

Dell’esperienza di Anna Moroni ci si può fidare e le sue indicazioni sono da seguire alla lettera! Questa è una delle salse base della cucina occidentale, una sorta di besciamella rinforzata, un condimento da forno molto ricco con cui si possono per esempio nappare delle teglie di verdure invernali (patate, carote, porri, finocchi, carciofi, broccoli, cavolfiori) già lessate e affettate prima della gratinatura in forno a 180° C per 25-30 minuti. La salsa Mornay va benissimo anche per i timballi di pasta.

Preparare un roux con 50 grammi di burro sciolto in un padellino sul fuoco e lasciato leggermente colorire. Aggiungere, sempre mescolando con un cucchiaio di legno 50 grammi di farina bianca, sale, pepe bianco e 1/2 litro di latte già scaldato in un pentolino con 1 pizzico di noce moscata grattugiata. Lasciare cuocere per 9-10 minuti sempre continuando a mescolare per non fare grumi. Poi togliere la besciamella dal fuoco e aggiungere alla salsa 2 tuorli d’uovo, 60 grammi di formaggio grana grattugiato e 200 grammi di panna liquida. Mescolare molto bene.