Ricetta: Fagiolini e uova

Mezz’oretta vi basta per preparare questo squisito e nutriente contorno. A meno che non vogliate imbarcarvi nella preparazione casalinga della maionese (che noi prepariamo così: frullare 2 uova intere aggiungendo gradualmente olio di arachidi, un pizzico di sale, una punta di maizena e il succo di mezzo limone).

Mondare 600 grammi di fagiolini (eliminando l’eventuale filo) e lessarli in acqua bollente salata per 10-12 minuti (devono restare al dente). Intanto rassodare 2 uova, raffreddarle sotto l’acqua corrente e sgusciarle. Disporre i fagiolini nel piatto di portata e cospargerli con le uova sode fatte scendere a pioggia attraverso un setaccio, aggiungere un pizzico di sale e di pepe macinato fresco. A lato disporre una ciotola contenente 1 vasetto di maionese guarnita con prezzemolo o basilico.