Ricetta: Wiener Schnitzel (cotolette alla viennese)

Un nome un po’ complicato, che però indica un secondo noto in tutto il mondo e veramente squisito. Non troppo diverso dalla nostrana cotoletta alla milanese, da cui però differisce per il fatto di essere una costoletta privata dell’osso, doppiamente impanata (farina e pan grattato – in questo modo la copertura resta staccata dalla carne) e fritta nello strutto invece che nel burro. Nei paesi dell’Europa centrale non è raro trovare anche le cotolette di maiale cucinate alla stessa maniera, ma il loro nome corretto è Schnitzel Wiener Art (cotolette alla maniera viennese) o Wiener Schnitzel vom Schwein (cotolette di maiale alla viennese). Ma la ricetta tradizionale di Vienna richiede il vitello. Ecco come procedere:

Togliere ogni traccia di grasso a 4 cotolette di vitello (800 grammi in tutto) e appiattirle bene con il batticarne. Sbattere 1 uovo con un pizzico di sale. Passare due volte la carne in un piatto contenente 50 grammi di farina bianca, poi nell’uovo sbattuto e infine in un piatto pieno di pane grattugiato finissimo. In una padella scaldare 50 grammi di strutto, adagiare le cotolette e lasciarle dorare da entrambe le parti a fuoco non troppo alto. Servire con un’insalata di lattuga, purè di patate o insalata di patate.