Articoli riguardanti cucina austriaca

  • Ricetta per preparare i brezel (o bretzel) in casa

    Non c’è forse specialità più mitteleuropea dei brezel, che qualcuno chiama con varianti dialettali augenbrezel, bretzel, pretzel o pretzl. Poco importa il nome, tanto avete capito perfettamente di cosa si tratta (e forse avete già l’acquolina in bocca, ma se volete appronfondire ecco la storia del bretzel) – oggi ci interessa riuscire a preparare nella…

  • Come fare gli Strauben (specialità dolce bavarese e tirolese)

    Gli Strauben sono il dolce fritto dalla consistenza croccante di gran lunga più tipico dei mercatini di Natale in Baviera, nel Tirolo austriaco e in Trentino-Alto Adige (il termine è spesso italianizzato in Straboi o Stromboi). Prendono il nome da una parola tedesca che significa “tortuoso, arricciato, arruffato”, proprio la forma che assume la pastella…

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  • Come preparare lo Stollen (tipico dolce natalizio tedesco e austriaco)

    Stollen

    Lo Stollen sta ai paesi germanici come il panettone sta all’Italia. Non si tratta certo di una preparazione rapida (calcolate in tutto almeno 3 ore), ma ne varrà sicuramente la pena. Per un risultato eccellente, quando lo infornate mettete accanto al dolce anche un piccolo recipiente con un po’ di acqua, che contribuirà a rendere…

  • Ricetta: Varianti sul tema gulasch

    Il gulasch è un tipico piatto mitteleuropeo, di origine ungherese ma molto diffuso anche in Austria, a Trieste e nei Balcani. Potrebbe essere definito genericamente come uno spezzatino di carne rossa condito con forti quantità di paprika; di solito accompagnato da patate al vapore o in purè – mentre per noi italiani va benissimo la…

  • Ricetta: Wiener Schnitzel (cotolette alla viennese)

    Un nome un po’ complicato, che però indica un secondo noto in tutto il mondo e veramente squisito. Non troppo diverso dalla nostrana cotoletta alla milanese, da cui però differisce per il fatto di essere una costoletta privata dell’osso, doppiamente impanata (farina e pan grattato – in questo modo la copertura resta staccata dalla carne)…

  • Ricetta: Kipferl alla vaniglia (biscottini austriaci)

    Insieme alla Sachertorte e allo strudel, i Kipferl sono il vanto della pasticceria austriaca: dei biscottini a forma di boomerang molto dolci e nutrienti, spolverati con zucchero e preparati soprattutto nel periodo dell’Avvento. Per prepararli dovete calcolare circa un’ora e mezza (escluso il tempo di raffreddamento). Questi biscotti vanno infatti conservati con cura in una…

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  • Ricetta: Strudel di mele

    Anche se è difficile crederci, lo strudel, tipica delizia delle zone montuose del triveneto e del sud dell’Austria, ha origini turche. Precisamente è una variazione sul tema della baklava. La differenza principale è che, nello strudel, invece della frutta secca, assumono uno ruolo preponderante le mele. In questo caso abbiamo utilizzato le renette, ma sono…


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