Articoli taggati cucina emiliana e romagnola
  • Come fare i passatelli di spinaci

    Avete mai provato i passatelli? Sono una specialità culinaria del centro Italia (soprattutto Emilia- Romagna, Marche e Umbria) e vengono preparati impastando il pangrattato con altri ingredienti, per farne dei cilindretti lunghi e stretti mediante un utensile bucherellato. In questo caso rientrano nell’impasto anche gli spinaci, che conferiscono loro un bellissimo colore verde. Un segreto…

    Di , scritto il 23 Novembre 2017
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  • Ricetta: Spezzatino di vitello alla romagnola

    Per questo squisito spezzatino si può utilizzare varie parti della carne di vitello: spalla, petto, garretto. Il manicaretto può essere presentato come piatto unico oppure come condimento per polenta o riso lesso. In una casseruola scaldare 25 grammi di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi farvi soffriggere un mazzetto costituito da 1…

    Di , scritto il 13 Ottobre 2014
  • La piadina… si può fare! – in Romagna ci hanno insegnato come

    Parafrasando il nobile Frankenstein o Frankestin che dir si voglia nel film di Mel Brooks, abbiamo partecipato per voi a un minicorso di preparazione della famosa piada o piadina romagnola. La ‘azdora Claudia si è prestata a insegnare a noi poveri mortali, facenti parte di un gruppetto improvvisato, i misteri della piada nella sala ristorante…

    Di , scritto il 02 Ottobre 2014
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  • Come preparare un ragù alla bolognese indimenticabile

    Preparare un ragù alla bolognese con tutti i crismi non è difficile, se si tengono presenti alcuni principi fondamentali. Il primo è che serve molto tempo: almeno cinque ore. Ancora meglio, partire con un giorno di anticipo e utilizzare il sugo il giorno seguente. La seconda cosa è che, pur mantenendo grande libertà nella scelta…

    Di , scritto il 08 Ottobre 2013
  • Ricetta: La piadina romagnola fatta in casa

    Insieme alle spiagge, alla movida, ai gelati giganteschi, la piadina costituisce sicuramente una delle principali attrattive della riviera romagnola. Questa schiacciata rotonda impastata senza lievito e cotta su una piastra rovente o su un testo (un disco di pietra refrattaria), deve essere consumata caldissima. Non importa se la cottura risulta irregolare, con aree quasi bruciate…

    Di , scritto il 06 Maggio 2013
  • Ricetta: I tortelli di zucca

    La sfoglia, fatta come una volta, è alla base dei tortelli di zucca, una celeberrima ricetta di antica tradizione. Un piatto ricco di sapori solo apparentemente stridenti, la cui origine è contesa tra le province di Mantova e Reggio Emilia, anche se i tortelli sono molto amati anche a Ferrara e Modena. La differenza principale…

    Di , scritto il 14 Settembre 2009
  • Ricetta: L’erbazzone

    Scarpazoun, ‘scarpazzone’, ‘erbazzone’ sono tre nomi diversi per indicare questa torta salata tipica della zona di Reggio Emilia e Parma. La “scarpa” è infatti la ‘costa’, il fusto bianco delle bietole, ortaggio che si raccoglie per tutto il periodo estivo e l’inizio dell’autunno. La verdura in questione viene lessata, tritata e unita a vari saporiti…

    Di , scritto il 31 Agosto 2009
  • Ricetta: La piadina romagnola

    Dire piadina (oppure piada) è dire Riviera romagnola, mare, sole, divertimento sfrenato e soprattutto, cibo buono e abbondante! La piadina è una pane antichissimo, conosciuto fin dai tempi dei Romani, e per secoli si è trovata soprattutto sulle tavole delle famiglie contadine della zona che copre le odierne province di Forlì, Cesena, Ravenna, Rimini e…

    Di , scritto il 30 Giugno 2009
  • Ricetta di Alessandra Spisni: Ragù alla bolognese

    Questo ragù, presentato da Alessandra nell’ultima puntata 2008 de La prova del cuoco ricorda molto da vicino il classico ragù della tradizione che oggi si prepara raramente, dato che necessita di lunghi tempi di cottura. Ovviamente va a nozze con le tagliatelle all’uovo, specie quelle preparate in casa. Ma veniamo al dunque… Scaldare in una…

    Di , scritto il 03 Giugno 2008
  • Ricetta di Alessandra Spisni: Cotoletta alla bolognese

    La nostra amatissima Alessandra, i cui motti preferiti sono L’abbondanza non ha mai fatto carestia e Diffidate dei cuochi magri! anche oggi non si è smentita e ha preparato un piatto molto, molto succulento. Eccolo, alla faccia del colesterolo! Battere con il batticarne delle fettine di filetto di maiale rendendole sottili, passarle velocemente nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto…

    Di , scritto il 08 Febbraio 2008


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