Ricetta di Salvatore de Riso: I babà al rum

A grande richiesta, pubblichiamo la ricetta del mitico Salvatore De Riso per preparare uno dei grandi classici della pasticceria napoletana: il babà, anzi, ‘o babbbbà! In alternativa alla bagna al rum, potete utilizzare uno sciroppo di acqua e zucchero con l’aggiunta di limoncello di Sorrento.

Formare sulla spianatoia una fontana con 500 grammi di farina manitoba setacciata e mettervi al centro 50 grammi di lievito sciolto in 1/2 bicchiere di latte tiepido, 3 cucchiai di zucchero e 150 grammi di burro sciolto. Impastare, poi incorporare 1 pizzico di sale e, una alla volta, 8 uova. Impastare a lungo e con molta energia. Mettere l’impasto a lievitare coperto da un panno fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Poi impastarlo nuovamente. Preparare gli appositi stampini da babà, ungerli con burro e riempirli con l’impasto per circa 2/3 e lasciarli nuovamente lievitare finché la pasta non raggiunge il bordo. Cuocere i babà in forno già caldo a 180-200° C per una ventina di minuti. Lasciarli raffreddare, sformarli e bagnarli con uno sciroppo composto da 250 grammi di rum, 750 grammi di acqua, 400 grammi di zucchero e scorza di limone grattugiata.