Ricetta di Salvatore de Riso: I babà al rum

scritto alle 10:44 del 25/02/2010 da nicoletta in Dolci, Personaggi, Piatti vegetariani, Ricette

A grande richiesta, pubblichiamo la ricetta del mitico Salvatore De Riso per preparare uno dei grandi classici della pasticceria napoletana: il babà, anzi, ‘o babbbbà! In alternativa alla bagna al rum, potete utilizzare uno sciroppo di acqua e zucchero con l’aggiunta di limoncello di Sorrento.

Formare sulla spianatoia una fontana con 500 grammi di farina manitoba setacciata e mettervi al centro 50 grammi di lievito sciolto in 1/2 bicchiere di latte tiepido, 3 cucchiai di zucchero e 150 grammi di burro sciolto. Impastare, poi incorporare 1 pizzico di sale e, una alla volta, 8 uova. Impastare a lungo e con molta energia. Mettere l’impasto a lievitare coperto da un panno fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Poi impastarlo nuovamente. Preparare gli appositi stampini da babà, ungerli con burro e riempirli con l’impasto per circa 2/3 e lasciarli nuovamente lievitare finché la pasta non raggiunge il bordo. Cuocere i babà in forno già caldo a 180-200° C per una ventina di minuti. Lasciarli raffreddare, sformarli e bagnarli con uno sciroppo composto da 250 grammi di rum, 750 grammi di acqua, 400 grammi di zucchero e scorza di limone grattugiata.




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6 commenti su “Ricetta di Salvatore de Riso: I babà al rum”

  1. 1
    Salvatore De Riso: il pasticciere più famoso d’Italia » solofornelli.it ha scritto:

    [...] ‘boccoli di cioccolato’ Bignè soufflè in salsa di vino rosso Sformato di pulcinella Babà al rum Segnala su: GA_googleFillSlot("it_solofornelliit_www_all_top_468x60"); « La pera [...]

  2. 2
    anna ha scritto:

    quando vado a erchie a pescare con mio marito dopo andiamo nella pasticceria di de riso a prendere la ricotta e pera , e mitica , complimenti ,cosi buona non l abbiamo mai mangiato

  3. 3
    daniela ha scritto:

    nella ricetta di deriso cornetti ci sono 2 passaggi non chiari cioè le uova sono 8 o 4 e il burro per il panetto deve essere 500 g o 1000g? per favore rispondetemi

  4. 4
    colosio luisa ha scritto:

    La ricetta mi piace molto, ben spiegata, complimenti a questa pasticceria. Ho un probelema riguardante il lievito, io sono in Africa e qui i lieviti sono tutti liofilizzati, mi potreste aiutare ad usarlo per i babà che da molto desidero fare per quanto ci piaciono. Grazie

  5. 5
    colosioluisa ha scritto:

    In questa ricetta come si usa il livito liofilizzato?
    Abito in AFRICA E NON SE NE TROVANO ALTRI TIPI
    Ottima ricetta spiegata bene. Complimenti alla
    pasticceria. Spero di riuscire a farli, da tanto
    non li assaggio. Grazie

  6. 6
    lucia ha scritto:

    buonasera,mi aiuti per piacere .vorrei sapere nello stampo da 36 cm quanta dose x baba ci va.p.s per favore mi puo rispondere subito

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