Contorni
Ricetta: Insalata dal sapore tropicale
Non lasciatevi intimidire dall’aggettivo “tropicale”: si tratta di una normale insalata mista, ricca di colori e nutrienti preziosi, impreziosita dalla presenza di due note eleganti: i cuori di palma e l’avocado. Per quanto riguarda la presentazione, la più coreografica è sicuramente quella nei piattini singoli. Mondare 120 grammi di soncino e 120 grammi di indivia…
Ricetta: Insalata di rinforzo alla napoletana
Ecco una portata tipica per il cenone della vigilia a Napoli, che deve il suo nome dal fatto di essere “rinforzata” nel sapore con l’aceto oppure al fatto di accompagnare con carattere le portate “di magro”, a base di pesce. Ovviamente, ogni massaia campana ha la sua versione un po’ diversa di questo contorno, che…
La senape: proprietà nutrizionali e impieghi in cucina
La senape è una preziosa pianta mediterranea della quale si utilizzano i semi. Anche se non si direbbe, appartiene alla famiglia delle Brassicacee, come cavoli e cavolfiori. Ne esistono due varietà fondamentali: nera e bianca (o gialla). La senape nera è utilizzata come medicamento, quella bianca è usata come spezia. I semi, comunque danno il…
Come fare un roux (bianco, biondo o bruno) con tutti i crismi
Che si tratti di besciamella, di salsa Mornay, salsa Villeroy o salsa Nantua, è sempre necessario preparare un composto legante di base che si chiama con il nome francese di roux (pronunciato “ru”). Sempre a base di burro e farina, il suo colore varia a seconda di quanto tempo si lascia tostare la farina. Per…
Altro in: Consigli, Salse e intingoliRicetta: Roesti di patate alla svizzera
Qualsiasi donna di casa svizzera è in grado di presentare un rösti perfettamente rosolato, senza bruciacchiature. Per noi ci vorrà un po’ di esperienza, ma ne varrà la pena. Il miglior accompagnamento per questo contorno è una belle omelette al formaggio e prosciutto. Sbucciare 600 grammi di patate, lavarle, asciugarle e grattugiarle grossolanamente a piccoli…
Ricetta: Quenelles di patate al grill
Calcolate circa 2 ore per la preparazione di questo contorno con i fiocchi e altamente coreografico, perfetto per accompagnare un arrosto o un roast-beef. Per modellare le crocchette usate due cucchiai che ruotano l’uno sull’altro impugnati da direzioni opposte: vedrete che non è difficile! Avvolgere in carta stagnola, singolarmente, 1 chilogrammo di patate, senza sbucciarle….
Ricetta: Fagiolini al curry
Questi fagiolini, morbidi e speziati, costituiranno un contorno eccellente per pollo o coniglio stufati o cotti al forno – ancora meglio se annaffiati da un vino bianco secco e profumato come il capri bianco o il capezzana. Spuntare 600 grammi di fagiolini, lavarli e lessarli per circa 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, poi…
Ricette semplici per le migliori salse della cucina cinese
Se pensate che gli intingoli della gastronomia cinese si limitino al tamari (ovvero, alla salsa di soia fermentate), vi sbagliate. Esistono moltissime preparazioni (molte delle quali agrodolci) che possiamo adottare anche per condire i nostri bolliti, il riso in bianco, pesce o carni o verdure cotti al vapore o alla griglia. Ecco una rassegna delle…
Ricetta: Zucchine ai funghi (cotte al microonde)
Se potete permettervi dei porcini freschissimi, questa ricettina si trasformerà in un manicaretto senza pari. Ma in altri periodi dell’anno, oppure per altre tasche, vanno bene anche gli champignon o altri tipi di funghi coltivati. Tagliare in 3 parti 500 grammi di zucchine piccole e svuotarle, lasciando chiusi i tronchetti da una parte. Disporre le…
Il peperone crusco: un vanto della tradizione culinaria italiana
E’ assai probabile che almeno la metà degli italiani non abbia mai sentito parlare in vita sua del peperone crusco, un prodotto tipico dell’Italia meridionale – soprattutto della Lucania (in particolar modo nella zona di Senise) e della Calabria, ma non solo. Si tratta di peperoni dolci fatti seccare, che assumono una notevole croccantezza e…
