La carne d’oca: tanti prodotti diversi

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Salumi d’ocaLa carne d’oca è solitamente associata al suo prodotto più famoso, il salame. In realtà, la carne di questo palmipede si presta a tutta una serie di altri derivati da veri intenditori, che abbinano alla materia prima particolari metodi di lavorazione e ingredienti ricercati, come i pistacchi, il marsala, le erbe aromatiche. I due centri italiani più importanti per i salumi d’oca sono Mortara, in Lombardia e Palmanova nel Friuli.

Ecco un elenco dei prodotti principali:
Il salame d’oca,  costituito da carne d’oca e carne suina lavorate con sale, pepe e aromi naturali. Come antipasto va affettato e servito a temperatura ambiente; come secondo piatto, va scaldato a bagno o a vapore.
L’ecumenico: è prodotto con carne magra d’oca, lamata a coltello, insaccata a mano nella pelle del collo d’oca e insaporita con aromi naturali, sale e pepe. La sua composizione a base di sola carne d’oca lo rende commestibile anche da persone di fede ebraica e musulmana.
– I ciccioli: sono un prodotto tipico della Lomellina, ottenuti dalla lunga e “morbida” cottura della pelle dell’oca. Sono ottimi come antipasto da servire a temperatura ambiente. Come secondo, invece, si consiglia di intiepidirli al forno su una base di polenta.
Il fegato grasso d’oca (in francese: foie gras): è ottenuto dall’ingozzamento dell’oca con fichi o mais e può essere destinato a diventare una terrina (quando è più sodo e può reggere l’impatto con la fiamma) oppure un patè (quando è più cremoso). La terrina di fegato grasso d’oca viene cotta e conservata in una cocotte di porcellana ed è ottima con crostini di pane o in abbinamento con salse delicate. Il patè (in cui il fegato d’oca, burro, sale, pepe e aromi vengono cucinati ed emulsionati fino a ottenere una consistenza cremosa) è ottimo come antipasto o aperitivo, spalmato su tartine.

– Il prosciutto d’oca e il petto d’oca sono prodotti anch’essi “kasher” (ossia permessi agli ebrei) ottenuti dalla stagionatura della coscia e del petto d’oca in appositi locali, dopo averli marinati a secco con sale, pepe, aromi naturali. Sono particolarmente adatti come antipasti o per accompagnare l’aperitivo, meglio se affettati a lama di coltello.

Infine, non posso esimermi dal dare qualche informazione di tipo nutrizionale. Tra i vari tipi di pollame bisogna dire che la carne d’oca è sicuramente più ricca di grassi rispetto a pollo e tacchino: è infatti un cibo estremamente energetico, non a caso in passato consumato dai contadini prima del lavoro nei campi. Questo grasso è parzialmente eliminabile se si ha cura di spellare l’oca per esempio prima della bollitura (che dà un brodo squisito) e se la si cuoce allo spiedo senza aggiungere altri grassi. In compenso è una carne molto ricca di preziosi minerali, quali potassio, sodio e calcio.

1 commento su “La carne d’oca: tanti prodotti diversi”
  1. Jacek Wozniak ha detto:

    Sehr geehrte Damen und Herren

    Entschuldigung für mein Deutsch.

    Das Angebot umfasst polnische Tiefkühl Gänse, etwa 12 Tonnen, am besten vor Datum ist ein weiteres Jahr (Oktober 2022). Sie halten immer noch sehr gute Qualität mit einem sehr guten Preis, 10,90 Euros per Stück (aber zu verhandeln). Diese Gänse (mit Necken) sind perfekt für Braten und FleischBrühe. Sie wurden in -18-20 C gelagert, und Sie kommen aus einem kleinen Bauernhof (Familienbetrieb, Website) mit langjähriger Erfahrung stammen in Gänse. Biologische halten in Freilandhaltung, gefüttert mit Hafer mit nötig EU Zertifikate (GMP, GHP, HACCP). Wenn Sie interessant sind, große Menge zu kaufen, können Sie sogar kommen und sehen Sie den gesamten Vorrat (das Dorf liegt zwischen Posen und Warschau).

    Die Gänse wurden 2020 ingefroren, sie wurden wegen der Pandemie nicht an das Restaurant verkauft. Nach einem Jahr Gefrierschrank halten diese Gänseblümchen haben typische übergefrorene Markierungen, manchmal Rosa, daher werden die Proben zu Bewertung, mit solchen typischen Mängeln versendet, um Verwechslungen zu Missverständnis. Diese Proben zu zahlen, aber wenn Sie eine große Menge bestellen, wird diese abgezogen. Wenn du magst kann ich ein paar Bilder schicken.

    Chargenbeschreibung:

    1. Gesamtgewicht ca. 12,6 tons

    2. Menge ca. 3000 Stück

    3. Stückgewichtsbereich 4 – 4,5 kg netto (Zählung Wassermangel nach einem Jahr Frost ca. 10 %)

    4. 12,5 kg – 13,5 kg pro Karton (3 Stück, verpackt im Beutel)

    5. Pallet 0,5 – 1 ton (customer may specify)

    6. Voraussichtlicher Preis 11,90 Euro (netto) pro Stück – verhandelbar

    Wenn Ihnen das Produkt gefällt und Sie große Mengen bestellen möchten, sind Sie herzlich eingeladen, jeden einzelnen Karton zu überprüfen, siehe Wiegen und Verladen, denn wir wollen 100% ehrlich sein.

    Bitte zögern Sie nicht, Fragen zu stellen.

    Mit freundlichen Grüßen

    Jacek Wozniak
    der Handelsvertreter

    e-mail jacek_wozniak@mail.com

    tel 0048 575 304 327
    (English speaking whatsupp, signal)


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